中新网广州8月21日电 (程景伟 林菁)“潮菜大家的味趣江湖：钟成泉好意思食轶事共享会”近日在广州广交会展馆举行。

潮菜大家钟成泉亮相共享会。林菁 供图

身为1971年汕头饮食工作公司培训的16名厨师之一，钟成泉已掌勺五十余载。岁月流转，师昆季们早已在公园遛狗、带娃，享受退休时光，而钟成泉仍遵从一线。

共享会上，钟成泉示意，其作品《潮菜心解》与《味趣》本为潮菜的传承而整理和记载的心得，却不测收到不少好评。据悉，《味趣》在2025南国书香节上被推荐为第七届“全民阅读·书店之选”银龄阅读类十佳作品之一，其华文繁体版《潮菜味趣》则由香港三联书店推出。

钟成泉共享了《味趣》一书写下的故事：潮汕古法“香粥”里曾有小青蛙的身影，特有的历史启事承载着旧时风姿；多年昔时，渔民会以特定节律“敲竹梆”，从而捕捞到了黄花鱼，这一捕捞当作现已被不容......

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道及潮菜渊源，钟成泉合计，地舆休止反成风姿壁垒。海岸线绵长、三江出海的潮汕，先民凭聪惠与方言，烹出了我方的滋味。随之，他提到千年前韩愈初到潮州时面对的饮食窘境：“这位朔方来的刺史，看土产货海鲜如同妖妖怪魅，怎吃得惯？”钟成泉称，韩愈的家厨可能用处所食材连合长安城的烹调当作，这可能改变了潮州餐饮当作，也促进了潮菜的造成。

流程历代的发展和延迟，到了清朝末期，汕头开埠后更将潮菜推崇光大，潮菜通过樟林港船埠“出海”。而在国内，潮菜在广州的发展也阅历了从大街衖堂的虾兵蟹将式筹谋，到参预酒楼式筹谋的历史性超越。

《味趣》相配繁体华文版《潮菜味趣》。林菁 供图

潮菜走出岭东、香飘六合的弱点节点，被钟成泉加以要点先容：在1957年的第一届广交会上，那时许多回国参会的东南亚华裔，在广州遍寻不到一口家乡味。随后，广州方面火速安排华裔大厦(现华厦大货仓)名厨朱彪初组建了“潮菜班底”，温存广交会参会侨商的味蕾，也助力了潮菜的发展。

“到了1963年，广州南园酒家建成后建造潮菜部，调集潮菜名师筹谋。”钟成泉合计，潮菜至此的确在广州扎根，影响力不休进步。

共享会上，钟成泉满怀敬意地报出蔡福强、李树龙、罗荣元、陈汉华、蔡培龙等一代汕头名厨的名字，“好多师父王人来到广州，到南园酒家，为参加广交会的潮籍乡亲作念菜，慰藉游子们的乡愁。”

修订洞开后，潮菜餐馆在广州全面吐花，成为广州饮食文化的进军构成部分，并跟着期间变迁，不休交融改动发展。“潮菜跟好多菜系王人不异，一直在不休发展前进。”钟成泉强调全讯娱乐网娱乐网，模仿交融是潮菜人命力的泉源。(完)

发布于：北京市